Analista de Alimentos e Bebidas (Custos e Fichas Técnicas)

Buscamos um(a) Analista de Alimentos e Bebidas com perfil analítico para atuar na gestão de custos, padronização de produtos e controle das informações sistêmicas da operação.

Esse profissional será responsável pela estruturação, revisão e manutenção de fichas técnicas, análise de custos de insumos e acompanhamento do comportamento do custo médio no sistema, garantindo a correta formação de custos e a confiabilidade das informações utilizadas na gestão do CMV.

A posição atua em interface direta com cozinha, compras e equipe de estoque, contribuindo para a padronização dos processos e consistência das informações da operação.

📌 Principais Responsabilidades:

• Elaborar, revisar e atualizar fichas técnicas de alimentos e bebidas em conjunto com a equipe de cozinha.
• Estruturar e replicar fichas técnicas dentro do sistema Protheus, garantindo a correta composição dos produtos.
• Acompanhar diariamente o comportamento do custo médio dos insumos no sistema, identificando possíveis distorções.
• Investigar inconsistências sistêmicas relacionadas a custos e realizar correções quando necessário.
• Atualizar fichas técnicas sempre que houver alterações de custo ou substituição de insumos.
• Realizar o cadastro de novos produtos, ingredientes e insumos no sistema Protheus.
• Garantir a padronização da base de produtos e insumos cadastrados no sistema.
• Analisar o impacto das alterações de custo nas fichas técnicas e na formação do CMV dos produtos.
• Atuar em conjunto com cozinha, compras e estoque para garantir a consistência das informações operacionais e sistêmicas.
• Apoiar a gestão na padronização e melhoria dos processos relacionados à gestão de custos de A&B.

Requisitos técnicos:

• Experiência na área de Alimentos e Bebidas, diferencial em restaurantes/bares;
• Experiência com elaboração e revisão de fichas técnicas;
• Conhecimento em controle de custos de alimentos e bebidas e análise de CMV;
• Vivência com estruturação de receitas e insumos dentro de sistemas;
• Excel intermediário ou avançado.

Diferenciais

• Experiência com ERP Protheus;
• Vivência em controladoria de A&B ou engenharia de cardápio;
• Experiência em estruturação ou revisão de fichas técnicas em operações gastronômicas.